Patelnia ceramiczna czy granitowa – która jest lepsza?

Zalety patelni ceramicznej

Patelnia ceramiczna jest produktem dość kosztownym, ale przy tym bardzo trwałym. Może się więc okazać, że jej zakup będzie dla Ciebie najbardziej ekonomiczny. Zazwyczaj nadaje się ona do użytkowania na każdego typu kuchence, również na płycie indukcyjnej.

Jej popularność wynika z wielozadaniowości. To zdecydowanie model, na którym można usmażyć i kotlety, i warzywa. Przy krótkim smażeniu nie wymaga ona użycia tłuszczu i nic nie powinno do niej przywierać. Znaczenie ma jednak sposób obróbki potrawy – przy dużej mocy kuchenki może okazać się niezbędne użycie dodatkowego tłuszczu.

Po włączeniu płyty albo zapaleniu gazu pod patelnią ceramiczną rozgrzeje się ona szybko. Dodatkowo będzie również długo utrzymywała temperaturę. Jest to bardzo ekonomiczne rozwiązanie przy rosnących cenach energii. Pozwala również zaoszczędzić czas, bo danie na patelni dłużej będzie ciepłe. Jednocześnie krócej obrabiane termicznie potrawy nie tracą cennych substancji odżywczych. Jest to więc również wybór dla Ciebie, jeżeli takie kwestie są dla Ciebie istotne.

Ceramika, a dokładniej wypalana glina z dodatkami, nie wchodzi w reakcję z substancjami, takimi jak kwasy. Przygotowane na niej potrawy nie będą groźne dla zdrowia co pokazywałem w artykule jaka patelnia najzdrowsza. Tak może się stać na przykład, jeżeli będziesz używać sprzętu z uszkodzoną teflonową powłoką.

Patelnia ceramiczna nie musi mieć wyłącznie klasycznego kształtu. Producenci coraz częściej decydują się, by tym materiałem przykryć także woki albo głębokie patelnie do duszenia potraw. Wielość wyboru zawsze jest atutem.

Wady patelni ceramicznej

Ten produkt ma jednak minusy.

• Poza wspomnianą już ceną, jest on dość delikatny w użyciu. Nie można na jej powierzchni używać metalowych akcesoriów. Grozi to zarysowaniem. Najlepsze są akcesoria silikonowe albo plastikowe.
• Innym minusem jest fakt, że nie każda patelnia ceramiczna może być myta w zmywarce. To utrudnienie dotyczy jednak wielu rodzajów patelni, które dłużej będą służyć przy myciu ręcznym.
• Nie jest to także wybór dla Ciebie, jeżeli planujesz używania patelni w piekarniku. Duże różnice temperatur mogą w tym przypadku doprowadzić do zdeformowania się dna. Wówczas patelnia nie będzie ściśle przylegać do płyty, co zdecydowanie obniży jej właściwości.

Zalety patelni granitowej

Patelnia granitowa, inaczej zwana po prostu kamienną, to propozycja dla Ciebie, jeżeli nie przeszkadza Ci jej wyższa waga. Od jej częstego podnoszenia może Cię boleć nadgarstek. Ma to swoje atuty. Taki typ nie będzie się łatwo przesuwał po płycie, a tym samym na przykład mięso lepiej (bo równomiernie) się wysmaży.

Pod względem uniwersalności jest podobna do patelni ceramicznej – można ją stosować do wszystkich potraw. Sprawdzi się więc, jeżeli planujesz zakup tylko jednej patelni. Powłoka granitowa, na równi z tytanową, należą do grona najtrwalszych o czym pisałem w poradniku patelnia tytanowa czy granitowa.

Patelnie granitowej z powłoką non-stick można używać bez tłuszczu. Testy użytkowników potwierdzają, że w porównaniu z patelnią ceramiczną, model kamienny jest jeszcze bardziej uniwersalny. Nawet przy dłuższym smażeniu bardziej wymagających produktów, używanie tłuszczu nie jest konieczne albo przynajmniej zminimalizowane. Dodatkowo kamień nie wydziela żadnych niekorzystnych substancji. Smażenie na niej jest całkowicie bezpieczne dla zdrowia.

Granit jest materiałem wytrzymałym. Dlatego nie grozi mu zarysowanie się. Co innego jednak metalowe sztućce – te w połączeniu z żadną patelnią nie są dobrym wyborem. Lepiej poprzestać na wyrobach z plastiku albo z silikonu.

Wady patelni granitowej

• Wśród minusów musimy wymienić, podobnie jak w przypadku ceramiki, także ograniczone możliwości mycia patelni w zmywarce. Możesz to robić jedynie wówczas, kiedy producent jasno to określił. Jednak kamień nie ma skłonności do przypalania się. Tym samym jej pielęgnacja jest łatwa. Nie można tylko ciepłego naczynia zalewać zimną wodą. Jednak ta kwestia dotyczy wszystkich rodzajów patelni.
• Wadą jest z pewnością waga patelni, wynikająca z wielu warstw, których użyto w porządnych modelach. Im więcej również warstw, tym dłużej się ona nagrzewa. Weź przy tym pod uwagę, że to także zabezpiecza ją przed deformacją. Dlatego patelnia taka jest trwała. Nie zawsze jest tak chociażby w przypadku zwykłych patelni aluminiowych.

Porównanie patelni ceramicznych i granitowych

Patelnia ceramiczna czy granitowa – którą warto wybrać? Oba rodzaje są naprawdę dobre. Jednak model ceramiczny sprawdzi się w przypadku osób z nieco mniejszym budżetem na zakup – takie patelnie są tańsze od kamiennych.

• Na patelni ceramicznej nie da się smażyć całkowicie bez użycia dodatkowego tłuszczu. Wręcz przeciwnie, tłuszczu używać będziesz częściej niż przy patelni kamiennej.
• Z drugiej strony zakup patelni granitowej (przy zastosowaniu się do wskazówek producenta) może być faktycznie wyborem na lata. Taka patelnia jest ciężka i masywna, ale przy tym wygląda naprawdę atrakcyjnie. To prawdziwie designerski gadżet. Sprawdzi się na przykład jako prezent dla fana gotowania. W końcu dobrej jakości patelnia przyda się każdemu.
• Jednak patelnia granitowa długo się nagrzewa, więc może być ona nieco bardziej uciążliwa w codziennym stosowaniu do szybkiego podgrzania obiadu. W tym przypadku ceramiczna będzie lepszym wyborem.

Oba te modele mają sporo zalet, w tym przede wszystkim swoją odporność na zarysowania, która jest wyższa niż w przypadku na przykład teflonu. Dlatego oba rodzaje są warte uwagi. Różnią się tak naprawdę detalami, dzięki którym możesz je lepiej dopasować do swojego stylu życia i kulinarnych preferencji.

Więcej o tym jaką patelnie wybrać pisałem w poradniku zakupowym i polecam go sprawdzić.