Jaka patelnia najzdrowsza? Na co zwrócić uwagę

Uważaj na teflon

Dla większości osób to właśnie rodzaj użytej powłoki będzie wyznacznikiem dobrej jakości patelni. Kiedyś wydawało się, że powłoka nieprzywierająca, na przykład teflon, jest właśnie takim idealnym wyborem. W końcu jest ona bardzo wygodna. To niestety nie jest prawda.

Między innymi teflon zawiera związki per- i polifluoroalkilowe (PFAS), w tym dwa najlepiej zbadane: PFOS i PFOA. Zgodnie z opinią Amerykańskiego Towarzystwa Nowotworowego, są one odpowiedzialne za pojawienie się w ludzkim organizmie wielu schorzeń, takich jak:

• zaburzenia pracy tarczycy;
• nowotwory;
• problemy z wątrobą i nerkami.

Co gorsza, tego typu trucizny kumulują się w ludzkim organizmie.

Zaczynają uwalniać się już przy temperaturze 240 stopni Celsjusza. Nietrudno więc sobie zwizualizować, jak wiele ich przenika do zjadanego jedzenia, które smaży się przecież przez kilka minut.

Jeszcze większym problemem jest uszkodzony teflon, na przykład od szorowania po nim metalowymi sztućcami. Wówczas trujące związki jeszcze łatwiej przenikają do jedzenia, nawet w niższej temperaturze.

Jakie są bezpieczne rodzaje powłok?

Jeżeli nie powłoki nieprzywierające, to jakie? Na szczęście obecnie na rynku dostępnych jest zdecydowanie więcej rodzajów patelni niż tylko te reklamowane przez producentów jako wygodne, bo pozwalające na smażenie bez tłuszczu. Trzeba jednak umieć je od siebie odróżniać i nie dać się nabrać na różnorodne sztuczki.

Na przykład patelnia granitowa, reklamowana jako bardzo zdrowa, w rzeczywistości może być jedynie pokryta mieszaniną teflonu i kamienia, które z pierwotnym produktem nie mają nic wspólnego. Ważnym wyznacznikiem jakości jest cena, ale nawet droższy zakup nie zawsze jest gwarancją zadowolenia.

Z tego powodu przed zakupem musisz się dokładnie rozeznać w sytuacji. Sprawdzić nie tylko, jaki rodzaj patelni nadaje się do używania na twojej kuchence, ale także, czy faktycznie jest to ten produkt, za który płacisz.

Zdecydowanie lepiej jest jednorazowo wydać więcej i kupić naprawdę porządną patelnię. Zajrzyj do mojego porównania gdzie pokazuję ranking patelni, aby sprawdzić, na które produkty warto zwrócić uwagę.

Specjalistyczne badania udowodniły, że wśród rodzajów patelni, których można używać bez obaw, znajduje się wiele typów. Najzdrowsze patelnie są z:

• stali nierdzewnej;
• stali węglowej;
• żeliwa;
• powłoki ceramiczne;
• emalii porcelanowej;
• szkła;
• tytanu.

To naprawdę szeroki wybór produktów, których działanie nie ma tak negatywnego wpływu na ludzki organizm, jak powłoki nieprzywierające. Są one co prawda nieco droższe przy zakupie, ale jednak wydatek szybko się zwraca. Tego rodzaju patelnie są przede wszystkim bardzo trwałe.

Patelnie wykonane ze stali węglowej oraz z tytanu mają najwięcej plusów wychodzących jeszcze poza ich nietoksyczność.

Pisałem poradniki patelnia ceramiczna czy granitowa oraz patelnia tytanowa czy granitowa, tak znajdziesz więcej informacji.

Patelnie ze stali węglowej

Patelnie ze stali węglowej są wszechstronne w użytkowaniu, praktycznie niezniszczalne i dostępne w dość atrakcyjnej cenie. Atutem jest także ciężar, mniejszy niż w przypadku klasycznego żeliwa, które jest dobre i sprawdzone, ale niestety ciężkie. Odpowiednio użytkowane zapewniają nieprzywierającą powłokę, co znaczy, że można na nich smażyć wykorzystując niewiele tłuszczu.

Powierzchnia patelni wykonanej ze stali węglowej jest nietoksyczna. Zapewnia więc w pełni zdrowe gotowanie bez ryzyka przedostania się do jedzenia jakichkolwiek rakotwórczych substancji.

Patelnie tytanowe

Patelnie tytanowe mają także cały szereg zalet. Wśród nich nie można zapominać o ich trwałości. Odpowiada za to wykorzystanie połączenia tytanu z ceramiką. W praktyce oznacza to, że powłoka jest bardzo mocna, odporna na powstawanie zarysowań. Wśród zalet wymienić musimy wagę – o 40% niższą niż w przypadku stali.

O zdrowotnych właściwościach tytanu świadczy fakt, że ten materiał jest używany także w chirurgii, na przykład jako śruby albo inne elementy implantów. Jest więc nietoksyczny i dobrze tolerowany przez ludzki organizm.

Wadą jest niestety jej cena. Patelnie tytanowe plasują się w gronie tych droższych zakupów. Możesz jednak łatwo przeliczyć, że patelnie, które trzeba wymieniać co roku, a nieraz nawet częściej, równoważą koszt zakupu jednej, porządnej sztuki.

Patelnie ceramiczne

Patelnia z powłoką ceramiczną jest przykładem, że ten produkt nawet pokryty natryskowo może być zdrowy. Taka powłoka ma także ten atut, że wymaga użycia naprawdę niewielkiej ilości tłuszczu.

Sporym minusem tego wyboru jest jednak jego nietrwałość. Oznacza to, że patelnia powleczona ceramiką nie starcza w praktyce na dłużej niż kilka lat. Co prawda koszt jej zakupu nie jest wysoki, ale mimo wszystko chciałoby się, by patelnia posłużyła dłużej.

Tymczasem każde przeciągnięcie po niej sztućcem innym niż drewniany albo plastikowy może zakończyć się powstawaniem śladów.

Inne patelnie

Patelnie szklane, żeliwne albo całkowicie ceramiczne także są przyjazne dla zdrowia, ale mają przy tym dość poważne wady. Jedzenie na nich mocno przywiera (patelnie szklane), żeliwo jest trwałe, ale bardzo ciężkie, a ceramika łatwo pęka pod wpływem zmiany temperatury. Przez to nie są najlepszym wyborem.

Na co jeszcze zwrócić uwagę?

Chcąc kupić zdrową patelnię, pamiętaj nie tylko o materiale, z jakiego jest wykonana, ale także o jej zastosowaniu.

Patelnia grillowa pozwala na szybkie usmażenie na przykład łososia albo steka, które nie wymagają dodawania dodatkowego tłuszczu.

Tak samo wok – na takiej patelni warzywa usmażysz bardzo szybko i z małą ilością oleju.

Takie kwestie również przekładają się na zdrowe wykorzystanie smażenia.

Podsumowanie

Współcześnie kupujemy coraz więcej, ale czy zastanawiamy się dostatecznie przed nowym zakupem? Także wybierając patelnię, można zadbać o swoje zdrowie. Najważniejsze, aby był to produkt z dobrych materiałów. Pozwalał na przygotowanie nie tylko smacznych, ale także nietoksycznych potraw. Zwróć też uwagę na inne elementy, o których pisałem w artykule jaka patelnia najlepsza.